Spice in the spotlight: Veelzijdig kaneel

Al meer dan 125 jaar reist Euroma de wereld rond op zoek naar de allerbeste kruiden en specerijen. En kaneel is altijd een vast onderdeel van deze reis geweest. Het is een van de oudste specerijen, die al 2.500 jaar geleden werd gebruikt. Veel mensen houden van deze specerij, en dat is niet zonder reden. Het past perfect bij zowel hartige als zoete gerechten. Maar weinig mensen weten hoe kaneel groeit. Het is eigenlijk de gedroogde schors van de kaneelboom. Een ander interessant feit is dat er veel verschillende soorten kaneel bestaan.

Dit zijn twee soorten verkrijgbaar bij Euroma:

Ceylon - Cinnamomum Zeylanicum

De Ceylon-kaneel dankt zijn naam aan zijn oorsprong. Het groeit voornamelijk op Sri Lanka. De smaak is subtieler, warmer en ronder dan die van cassia. Het heeft sterke bloemige en dennenachtige munttonen. De kleur van de stokjes is lichter.

 

Cassia - Cinnamomum burmannii

Cassia groeit voornamelijk in Indonesië. Het smaakprofiel is scherper en bitterder, maar wordt ook als zoeter ervaren. Het uiterlijk van dit product is donkerbruin of diep rood. Cassia-kaneel is goedkoper en wordt daarom vaker gebruikt voor industriële doeleinden.

Ceylon bevat veel minder coumarin dan cassia. Coumarin is een aromatische verbinding met een hooi-achtige geur. In grote hoeveelheden is coumarin niet gezond. Ceylon kaneel komt van een struikgewas en cassia van een boom, waar het verschil in smaak uit voort komt. Zowel cassia als Ceylon kaneel gaan goed samen met zoete én hartige gerechten. De scherpe smaak van cassia of de wat rijkere en zoete smaak van Ceylon kaneel zijn kenmerken waarmee je je gerecht kunt verrijken. Ceylon kaneel heeft een zachte, milde smaak en een heerlijk aroma. Het combineert goed bij zoete gerechten, maar is ook erg lekker bij Indische en Chinese gerechten.

Wil je meer weten?

Als je vragen hebt over kaneel of speciale wensen, ons Herbs & Spices team staat graag voor je klaar. Hoewel kruiden en specerijen de kern van ons werk vormen, ontwikkelen we ook smaakoplossingen met kaneel voor de internationale voedingsindustrie. Wij bieden kruidenmengsels en toppings, functionele blends en coatings, dressings en vinaigrettes, dips, sauzen en vullingen. Neem gerust contact met ons op voor een offerte op maat!

 

Inspiratie nodig?

Meer inspiratie en recepten met onze Euroma retail producten met Ceylon kaneelpoeder vind je hier, zoals bijvoorbeeld dit Bananenbrood met speculaaskruiden en noten.