Spice in the Spotlight

De koningin van de specerijen, beter bekend als kardemom, is een specerij met tal van mogelijkheden, hij doet het net zo goed in toetjes en dranken als in hartige gerechten. Het is dan ook een specerij die veel wordt gebruikt in kruidenmengsels. Voor de mooiste kardemom reist Euroma sinds jaar en dag naar Guatemala. Zo ook dit jaar tijdens en direct na de oogst van deze specerij, met als doel het bezoeken van onze boeren en de relatie met hun onderhouden. Maar ook het uitvoeren van audits. Zo waarborgen we niet alleen de kwaliteit maar ook de integriteit van onze grondstoffen. De belangrijkste stad in het kardemom-gebied van Guatemala is Cobán. In deze omgeving zijn er meerdere boeren bezocht en zijn de velden en struiken bekeken.

Kardemom bestaat uit de groene, onrijpe zaadpeulen van de kruidachtige kardemomstruik. Die grote struiken groeien bij onze boeren in Guatemala op zo’n 1.000 meter boven zeespiegel en worden daar met toewijding verzorgd. 

De peulen worden hand geplukt en er moet goed gevoeld worden of ze los kunnen komen. Dit maakt het proces van oogsten arbeidsintensief. Vervolgens worden de peulen gedroogd door turbines, en in de fabrieken geschoond en gesorteerd op kwaliteit, kleur en maat. Kwalitatief goede peulen zijn groen en dicht zodat de smaken goed behouden blijven.

Ten slotte worden de peulen met hitte behandeld en eventueel ook gemalen in onze fabriek in Zwolle met de Prima Pura behandeling, waarmee micro organismen worden afgedood en het product voedselveilig wordt gemaakt. 

Tijdens het koken komen de smaken en geuren tot leven zodra de peulen gekneusd worden voor toepassing in bijvoorbeeld stoofgerechten. Kardemom wordt veel gebruikt in bijvoorbeeld koek, gebak, toetjes en curry's. Kardemom is dus flexibel en veelzijdig maar tegelijkertijd ook ingewikkeld en lastig te gebruiken. Dit komt met name omdat de smaak overheersend is. Maar met de juiste dosering komt de heerlijke kruidige smaak vrij die fris en citrus-achtig is met een sterke ondertoon van eucalyptus. En het mooie is, het eten van kardemom heeft een gunstige werking op de spijsvertering.

Je vindt meer details van de (gemalen) kardemom van Euroma terug in deze brochure. Neem contact op met ons Herbs & Spices team voor meer informatie door een email te sturen naar info@euroma.com.