Succesvol inspelen op de botanical foodtrend

---

Euroma waardeert de botanical foodtrend zeer. Botanicals zíjn immers kruiden en specerijen, maar ook bloemen. In feite alles wat je in een tuin kunt vinden. Onze verwachting voor de komende jaren is dat botanicals wereldwijd de keukens blijven domineren. In de supermarkt zien we deze trend momenteel vooral terugkomen in cosmetica, (fris)dranken en thee, maar nog beperkt in de overige categorieën. Maar dat gaat zeker komen…

Kruiden waarmee je je gin tonic naar eigen voorkeur smaak geeft. Chocolade met bosbes en viooltjes. Hibiscus thee. Kleurrijke, smaakvolle botanicals zijn belangrijke ingrediënten voor trendy food-producten. De botanical foodtrend laat zich op vele manieren verklaren. 
 

Voorkeur voor botanicals verklaard vanuit tijdgeestmodel

Ook het tijdgeestmodel van trendwatcher Peter Heshof duidt de herkomst van de botanicals trend. In het model wordt duidelijk op welk moment bepaalde oerbehoeftes dominant zijn. Momenteel verlangt het publiek namelijk naar authentieke, pure smaken. Botanicals vormen daarin een belangrijk antwoord. Bovendien streeft men steeds meer naar een complete zintuiglijke ervaring. De ontdekking van nieuwe, verrassende smaken en de factor ‘fun’ spelen daarbij een grote rol. Foodproducenten en chefkoks spelen daarop in door met botanicals te verrassen en de schoonheid van de natuur te laten weerspiegelen.

 

GROEN | authentiek en nostalgie

In de zoektocht naar echt, authentiek eten grijpt de consument terug naar wat ze vroeger at.
Hier wordt ook duidelijk dat de botanicals trend allesbehalve nieuw is.

Wat at en dronk je toen je klein was? Wie herinnert zich de kamillethee, de lavendelhoning of de vlierbloesemlimonade van oma? Botanicals worden momenteel opnieuw uitgevonden.
Niet alleen keren de smaken van vroeger nu terug in een nieuw, hip jasje. De maaltijd blijft ook niet langer beperkt tot ingrediënten uit eigen tuin. We hebben de beschikking over botanicals uit tuinen van over de hele wereld!

Daarbij wordt de maker, of in dit geval de plukker, niet vergeten. Moestuinen en bloementuinen waar je zelf kunt plukken zijn een ware trend. De teler verdient een plek op het etiket. En chefs etaleren zichzelf met zelfgeplukte paddenstoelen en kruiden.

 

GEEL | beleving en verrassende smaken

Botanicals lenen zich bij uitstek voor een prachtig plaatje op social media. Instagram barst van de foto’s van gerechten die zijn gegarneerd met bloemen en kruiden.

Bovendien zorgen botanicals voor complexiteit van gerechten waardoor koks ze graag gebruiken om verrassende smaken te realiseren. Bloemen geven bijvoorbeeld veel geur en smaak aan gerechten. En door te experimenteren met kruiden en specerijen bereik je ware smaakexplosies.

Om de hedendaagse hectiek te ontvluchten, permitteren mensen zichzelf de nodige verwenmomenten. De ontdekking van bijzondere smaken past daarbij. Botanicals voorzien in de behoefte aan een verrassende, rijke en luxueuze beleving van eten.

 

BLAUW | gezondheid voorop

Vanuit deze trend zien we dat de voorkeur voor botanicals ontstaat vanuit het oogpunt van gezondheid. Veel planten, bloemen en kruiden hebben een (vermeende) medicinale werking.

‘Bevat flavonoïden en antioxidanten’, ‘heeft een ontstekingsremmende werking’ of ‘is rijk aan vitamines, ijzer en calcium’. Dergelijke claims prijken steeds vaker op verpakkingen.

De consument zal echter feitelijke onderbouwing zoeken, dat het moet winnen van een ‘gevoel van gezondheid’. Denk bijvoorbeeld aan wortelijs. Een wortelsmaak bij ijs wekt de suggestie dat het gezonder is - of in ieder geval minder ongezond - dan bijvoorbeeld chocolade-ijs. Terwijl het feitelijk net zoveel suiker bevat. In de aankomende jaren zal deze ‘suggestie van gezond eten’ voor steeds meer mensen onvoldoende blijken. Zij gaan uitsluitend voor een aantoonbaar positief effect van food op lichaam en geest.

 

---

---

Botanische gastronomie

In de haute cuisine spelen botanicals dus een belangrijke rol. Denk aan Anna Hansen die in Londen het restaurant Modern Pantry runt, maar is opgegroeid in Nieuw-Zeeland, met een moeder van Deense komaf en vader van Belgisch-Zwitserse afkomst. Anna's fusion-keuken combineert duurzame seizoensproducten uit Engeland met ongewone smaken en texturen van over de hele wereld. In de Alpha Beta Bar bij haar restaurant serveren ze cocktails die matchen met de bijzondere gerechten en waarin fruit en specerijen een hoofdrol spelen. Op de drankenkaart staan cocktails met exotische ingrediënten als kardemom, yuzu en grapefruit.

 

Foerageren

Daarnaast volgt de hele wereld met belangstelling de Nordic Cuisine beweging uit Scandinavië. René Redzepi van het Deense sterrenrestaurant Noma en consorten hebben van foerageren – snuffelen in de natuur, op zoek naar bijzondere ingrediënten en dus botanicals – een ware gastronomische trend gemaakt. Zij zijn van mening dat je je in de keuken moet laten leiden door de natuur en de seizoenen, in plaats van proberen de natuur te beheersen.

 

 

---

Beloftevolle botanicals

Wanneer je de toegang hebt tot tuinen over de hele wereld, dan is de inspiratie op het gebied van botanicals eindeloos. Dit is een greep uit de botanicals waar wij hoge verwachtingen van hebben:

• Yuzu

  Deze citrusvrucht uit de Japanse tuinen is supertrending. ‘Yuzu everything’ is een gevleugelde term geworden binnen Euroma. De vrucht houdt het midden tussen een citroen en een pompelmoes. De smaak is te omschrijven als citroenachtig, maar geeft toch een heel ander smaakpatroon. Yuzu geeft een hele mooie smaak aan bijvoorbeeld sauzen, bouillons en soepen gebruiken, maar past zeker ook in desserts.

• Maanzaad
  Poppy seed, maandzaad, is de informele naam voor het zaad van de Papaver somniferum, een opiaat. Die herkomst maakt dat maanzaad een laag gehalte aan opiaten bevat, maar die is verwaarloosbaar. De zaadjes geven een rijke, geroosterde smaak aan gerechten dankzij het nootachtige karakter. Het wordt veel gebruikt in zoete gerechten zoals cake. De blueberry muffin maakt dankbaar gebruik van de kracht van maanzaadjes. Maar ook in Oosterse gerechten komt deze botanical goed tot z’n recht.

• Sumak
  Deze rode specerij komt van de sumakplant. De vruchten van deze Rhus Coriaria bevatten besjes met een dieprode kleur. De besjes worden gedroogd en vermalen. De smaak is zeer interessant: sumak geeft een frisse en scherpe citroenachtige smaak aan gerechten. Het neigt soms zelfs naar tomaat. Perfect voor de zoet zuur balans die zo belangrijk is in een gerecht. Sumak is kenmerkend voor de Libanese keuken. Het is een van de belangrijkste bestanddelen van Za’atar. De bekende chef Yotam Ottolenghi gebruikt de specerij veelvuldig in zijn kookboeken. In drankjes, op gegrild vlees, op de pizza, in een mozzarella salade, in een dip of in humus. De mogelijkheden van sumak lijken eindeloos.

 

 

 

 

 

 

• Citroengras
  Citroengras, of sereh, is de stengel van de grassoort Cymbopogon citratus. Van oorsprong komt deze uit de kluiten gewassen graspol uit India. De smaak is bitter, maar je hebt een zurige beleving door de citroenachtige geur. Wanneer je de sereh meekookt of stooft, trekken de overheerlijke etherische oliën in het gerecht. Het wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken en de Thais-Indiase keuken. Citroengras leent zich goed voor stoofpotjes, curry’s, zoetzure sauzen. ​​​​​​​

• Vlierbloesem
  Eetbare bloemen als lavendel, viooltjes, hibiscus en rozenblaadjes zien we regelmatig terugkeren in food. Ook de zoet geurende vlierbloesem wordt helemaal opnieuw ontdekt. De bloesem is zeer geschikt om een infusie van te trekken; het wordt veel gebruikt met gin-tonic. Ook in desserts is de bloem populair. Niet in de laatste plaats omdat de bloem van elk gerecht een bijzonder plaatje maakt.​​​​​​​

• Pandanblad
  De lange, smalle bladeren van de tropische schroefpalm zijn trending. Velen kenen pandanblad als de smaakgever van pandanrijst. Deze geweldige smaakmaker geeft een nootachtige, geroosterde smaak aan gerechten. Of het nu gaat om aardappelen, pasta, soep of desserts.​​​​​​​

​​​​​​​